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食盐为什么要加抗结剂?亚铁氰化钾安全吗?浙盐蓝海星教你如何识别?

 

 

 

近日,一篇自媒体发布的“盐里面加进了亚铁氰化钾”危害身体健康的不实信息在多个社交媒体平台流传甚广。那么,亚铁氰化钾是什么?它真的会对人体造成伤害吗?

 

去年6月,关于食盐不安全的谣言就曾在多个自媒体、社交平台流传过。这并不是国产食盐第一次被中伤。当时,中国食品辟谣联盟、中央电视台“调查”栏目对此都进行过深度调查、采访和取证,专家也对此做过详细说明。针对此谣言,中国食品辟谣联盟再次辟谣,以正视听。

 

卫生部也对食盐中含有的亚铁氰化钾做出过回应说明,称规范使用食盐不会对人体健康造成危害。

 

 

 

亚铁氰化钾是合法食品添加剂 !  不会对人体造成伤害!
中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯,在食品安全方面有着多年的研究和经验。他介绍,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应,至少成年人每天摄入1.5毫克。如果按照我们国家标准规定这个量来推算的话,相当于你每天要吃3两左右的食盐,而正常人一天吃的食盐能到20克(0.4两)的话,就已经非常咸了。

 

在高温下可分解产生氰化钾?专家:不靠谱!
亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它,需要在400摄氏度下完成。平时,我们在家里做饭的时候,到200摄氏度的时候,菜就已经要烧焦了。
钟凯还做了一个假设,即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下,真的分解出了氰化钾,想要达到让一个成年人中毒的剂量,大概需要一次性吃几十公斤的盐。

 

食盐为什么要添加抗结剂?

为什么食盐中要加入抗结剂呢?“抗结”的法规定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中,比如蛋白粉、咖啡粉以及食盐等。

 

抗结剂对于食盐尤其重要。这是因为,食盐晶体具有容易吸潮结块的特性,尤其是细小颗粒的精制盐,当包装打开后容易吸收空气中的水分,受潮受湿就会结成硬块,难以打散,过去的盐不加抗结剂,经常结成大块,被称为“盐巴”。买的时候,甚至需要用锤子来敲,使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态,使用起来就方便多了。

 

 

国际通用抗结剂,中国标准严于美日欧
湖南农业大学食品科学技术学院院长邓放明表示,亚铁氰化钾稳定性高,国际通用。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂,在国内外作为粉状食物(包括食盐,奶粉,可可粉,咖啡粉等)的抗结剂均被广泛使用。

中国规定对于亚铁氰化钾在食盐抗结剂中的最大使用量为10mg/kg,该标准严于美国欧盟等地标准。美国食品药品监督管理局规定,食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。欧盟第95/2/EC指令中规定,作为食品添加剂,亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg,日本标准与欧盟相同。澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的最大允许用量为50mg/kg。

对于国外产品不含亚铁氰化钾一说,央视也做过实地调查,结果显示,无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市以及外国购物网站销售的洋品牌食盐,大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。而且,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
消费者可以识别和选择

对于吃不吃添加了亚铁氰化钾的食盐,消费者其实是可以选择的。

按照相关规定,食盐生产商对产品进行全成分标识,在产品标签“配料表”和“成分表”中都会明示添加了哪种抗结剂,或者有没有添加抗结剂。

 
 
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