为什么食盐中要加入抗结剂呢？“抗结”的法规定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉以及食盐等。

抗结剂对于食盐尤其重要。这是因为，食盐晶体具有容易吸潮结块的特性，尤其是细小颗粒的精制盐，当包装打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结成硬块，难以打散，过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就方便多了。

中国规定对于亚铁氰化钾在食盐抗结剂中的最大使用量为10mg／kg，该标准严于美国欧盟等地标准。美国食品药品监督管理局规定，食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。欧盟第95/2/EC指令中规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg，日本标准与欧盟相同。澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的最大允许用量为50mg/kg。